在悉尼,花$485澳币去世界最牛逼的餐厅吃饭,是一种什么样的体验?

曾经多次排名世界第一的餐厅—- Noma在悉尼的临时店终于正式开业啦? 在进入正题之前,先来看看基本信息:

— 2015年10月30日早上开放预定,90秒内卖出5全部500个席位,收入超过300万;

— 每个席位$485澳元,每桌最少两人;

— 27000多人在候补位置等位;

— 2016年1月26日悉尼店正式开业,仅营业十周时间;

值得注意的是,$485澳元的价格是不包括酒水和1.6%的服务费。在世界第一餐厅用膳,不点酒水,不给服务费,你好意思吗?

在如此高端大气上档次的餐厅吃饭,究竟是一种什么样的体验呢?大家一起来感受一下。

Noma餐厅常年占据“世界上最好的50间餐厅”榜单前三,从2012年起,Noma有四年被英国饮食杂志Restaurant Magazine推选为全球最佳餐厅,这个评选活动堪称餐饮界的奥斯卡。Noma也是全世界最难订到位子的餐厅之一。

丹麦Noma餐厅名字中的 “Noma”是丹麦文 “nordisk ” (北欧 ) and“mad ”(食物 )的缩写,食物风格无可挑剔、崇尚简洁有机。

著名的丹麦Noma餐厅入驻悉尼,不负众望大受追捧。人均$485天价到底值不值?就让我们一睹Noma餐厅风采吧。

Noma悉尼临时店在悉尼仅营业十周的时间,在澳洲东部时间2015年10月30日就开始在其官网上接受预订。

为了悉尼限定店,主厨 René Redzepi 带领团队来澳洲做了6次考察,去秘境中发掘本地食材,将用北欧料理呈现澳洲风土。

Noma 悉尼食谱

首批食客已经发回了他们的用餐报告,接下来和印象一起打开味觉,体验这顿感官盛宴吧。

▃▃▃▃▃▃▃▃

course 1

►首先登场的是切成薄片的澳洲坚果,泡在螃蟹熬出的高汤中,点缀了几滴玫瑰花油。嚼起来脆脆的,味道清新又开胃。

course 2

►最能体现 noma “野趣”的一道菜,noma 团队跑进澳大利亚的森林里手工采集了5种野生浆果,撒上干燥处理过的粉末状酱汁,最后用海藻油提味,呈现出澳洲的原始自然气息。

course 3

►主厨 René Redzepi 继续在悉尼展现他对草本植物的热爱。三片滨藜叶子里藏着 Wattleseed,嚼起来有些微微辛辣,混合澳洲特产的指橙和茴香味的盐,味道层次相当复杂。

course 4

►随着这道料理,食客的味觉从森林慢慢走入澳大利亚的海岸线。由青口,生蚝,文蛤,血蚶,鸟蛤组成的贝类拼盘,那一片半透明的脆片,是脱水后的鳄鱼油。

course 5

►奥尔巴尼出产的雪蟹,拆出来的蟹肉雪白纯净,几乎没有调味,完全展现食材本身的嫩滑鲜甜。

course 6

►不说的话肯定猜不到这个长得像焦糖派的东西到底是什么,答案是——扇贝和海藻

吃的时候把那朵马樱丹花的花瓣摘下撒在派上,服务员说,千万不要吃花茎,那是有毒的部分。

course 7

►这道菜上桌时是用香蕉叶子绑起来的,拆开后露出用牛奶皮做的一个卷饼,里面有粉糯的栗子和烤过的野鹅肉,装饰几片金莲花叶,浓郁的奶香把几种味道和口感融合在一起,非常美味。

course 8

►noma 在东京的时候推出过一道令人印象深刻的海胆挞,所以这次也很期待澳洲海胆的表现。

可惜和番茄的搭配不算成功,太过刺激的酸盖过了海胆的甜味,用这道菜清理一下味觉后,准备迎来令人期待的主菜。

course 9

►主菜是一块肥美的鲍鱼炸肉排!可能因为上次东京之旅被吐槽吃不饱,这次的菜量都非常可观。配菜一共有9种——蔺草,海白菜,螺母,海葡萄,海带一束原生草本,苦味腌萝卜,棕榈坚果蘑菇蘸酱。每种元素都和肉排混搭出不一样的口感。

course 10

►主菜过后是第一道甜点,碎冰做的碗中放着三种澳大利亚应季水果。

分别是浓缩后的西瓜软糖,脱水的菠萝干,和芒果冰砖天然绿蚁

course 11

►主甜点是一块轻盈的朗姆酒蛋糕,那些看起来像椰肉的白色碎片,其实是清甜的牛奶冰,搭配一勺浓郁的罗望子果酱,可以说是吃过的最棒的餐厅甜点。

course 12

►有趣的花生牛奶冰棒,内层是太妃糖口味的夹心。看到大家在餐厅里拿着树枝啃冰棒的样子,很有童年暑假的感觉。

course 13

►菜单上的12道菜到此结束,最后送上的小点是餐厅自制的糖果,用胶化的苹果片卷起的澳洲沙漠酸橙,结束了这顿奇妙的晚餐。

* 以上菜谱内容来自ENJOY-精选限量美食 *

Noma酒水

再来看看不同的酒水:

– Rose and spruce root oil


– Tomato and lemon myrtle


– Bergamot and finger lime


– Riberry and fermented honey

Noma主厨

看到这里,我们来认识下Noma主厨大人 René Redzepi

70后的萌大叔René Redzepi人长的帅,手艺还好。Noma扭转了整个北欧的烹调文化。将丹麦菜打造成世界著名菜品,Redzepi功不可没。堪称饮食界的灵魂人物。

Noma每一道菜都可以用艺术品来形容。厨师则是艺术家,菜品的味道、质感、构图、色彩,珠联璧合相得益彰。虽说这样,但是不见得每一道菜你都敢吃。

数据控

2:由主厨兼创始人的 René Redzepi经营的Noma餐厅被评为两星级米其林餐厅。

5500: Noma澳大利亚店在十周的营业期内将招待5500名食客。

$485: 一顿10-12道菜的菜单价格$485/位外加1.65%的服务费,酒水另算。餐费需要在2015年10月份预定的是时候全额预付。

4 分钟 :  Noma餐厅的所有桌位只需要4分钟即可卖出。

27,000:  目前有2,7000人在Noma餐厅的等待名单上。

这顿饭价格大约是人民币3500多元(比东京那次便宜一点),即便如此依然吸引了无数粉丝。

Noma东京食谱

我们再来回顾下之前在东京临时店的菜单吧~在2015年年初noma 也曾在东京的文华东方酒店驻留过,菜单设定的人均价格为4000人民币,当时有10000人排队等着去吃他们做的“北欧日料”,然后他们吃了些什么呢?

Ladies and Gentlemen,

脑洞大开的一餐即将登场……

Botanebi with flavors of Nagano forest

长野新鲜蚂蚁趴北海道虾

 Fresh water clam and wild kiwi

野生奇异果新鲜蛤饼

严格保持蛤汁温度 40-50°C 之间做出来的蛤饼,据说13个工作人员剥蛤肉剥了一天……

Hokkori pumpkin cherry wood oil and saltedcherry blossoms

樱花南瓜

樱花是前一年晒干和腌制的,有时间的味道,搭配甜甜的南瓜

 Garlic flower

蒜叶

如同折纸般的黑蒜叶,软软糯糯的口感像是山楂果脯

 Wild cinnamon and fermented mushroom

松茸巧克力

日本时报网站(Japantimes.co.jp)称主厨雷尼极富创造力(creative)。不像其它欧洲或北美的主厨,把自己原有的菜肴带到东京来,而是在东京创建了全新的菜谱,包括鱼类、甜品与开胃菜。

而此次在澳洲悉尼开店,主厨Rene也是选用了澳洲本地的原料,大多数菜品的食材都以海鲜或者植物为主,很少出现红色肉类。

Noma在国庆日当天推出的菜单大大迎合了澳洲人的口味。菜单上的“拉明顿蛋糕”实际上指的是加气朗姆酒蛋糕搭配奶粉和罗望子。

澳洲人大爱各种馅饼,于是餐桌上就出现了干扇贝馅饼搭配马缨丹花。当然其中还有众人期待的蚂蚁餐~

悉尼食客评价

下面我们来看看第一波在Noma就餐食客的评价吧!

“他真的是能够把原材料中最美味的一部分都展现出来!”

“Noma告诉我们,丹麦人一样能做出令人赞不绝口的澳洲风味美食。”

——Janni Kyritsis,悉尼歌剧院和Berowra Waters酒店前主厨

“悉尼先驱晨报美食指南2016澳洲维多利亚咖啡传奇大奖”得主

当记者问到在Noma Sydney的就餐经验是,Laura 表示这次经验太棒了,非常难忘。

”比我想象中的还要好!“

“我平生从未尝试过如此美味!”

“我从来没想过我会说蚂蚁好吃…”

”我们专程从墨尔本赶来的,这里实在是太惊人了!,真的是极致的美味~“

当问到这顿饭值不值$485的时候:

“值!”

”我觉得无论它的价值如何,单是这次经历就让人难以忘怀了。“

”这真的一次特别好的体验。“

“绝对让人惊艳!这么多年以来,我第一给予一家餐厅如此之高的评价——10分!”

——摄影师和美食作家Franz Scheurer

悉尼市民Melissa Yusuf:”我一直想去哥本哈根体验一下Noma,没想到现在就能实现这个梦想。”
Manly的Laura Peregrine:“尽管没有红色肉类,但是这次用餐体验真的棒极了!人均$485的价格非常值!服务员都非常热情好客,极具澳洲风格。”

悉尼市民Chris Illias:“三个字——棒极了!完全是物有所值!”

“生活中有些事情值得你付出很多金钱。比如说,我是Rabbitohs球迷,就心甘情愿拿出$400去看比赛,有些事情真的就是物有所值。”

aerea:悉尼Noma真是极好的体验。他们的团队非常热情好客,餐厅内部装修也极具格调。给我印象最深的就是干扇贝馅饼搭配我最爱的马缨丹花,娇艳欲滴的马缨丹花哦!

Dave:我以前就对Noma有所耳闻,一直很想体验一下,即便人均价格很贵,但我从未后悔,这为我带来非常美好的回忆。20年前我去了Tetsuyas,至今我还记得那里的菜式,口味和体验。

John Winston Molehill:我打包票在Noma就餐一定是终身难忘的体验,但是。。。。价格略昂贵啊。2年前,我有幸在伦敦的Ledbury体验过,那里的食物、环境和服务非常棒,但是价格却没有那么贵。而且Noma的菜色非常奇葩,下次会不会出现上柏纳西酱贻贝冰淇淋?而且是放在袜子里哦! 黑暗料理!

除了食客之外,网友的评论可就不怎么客气喽,都觉得这个价格实在是难以接受~

Johnny:我对人均$500的土豪餐厅不太感兴趣,作为一个穷屌丝,我还是赶紧排队买汉堡包吧!一会就没了!!

“抢劫“

“这看起来也不怎么好吃,而且也太贵了,不过最近澳洲什么东西不贵呢····”

“这一顿饭钱是我一周的房租!不过,就算我有钱也不会去吃的,看起来很垃圾。”

“就算是免费我也永远不回去吃的,抱歉伙计,这看起来太恶心了。“

“拜托,如果你吃个饭都能花这么多钱,那请把钱捐给真正需要的家庭。

”$485就为了一顿饭,你们这些人真是钱比脑细胞都多”

“$485,能够在Coles买够一个月的食材了”

Noma动态

Noma在澳洲仅仅持续10周的时间,截至4月2日(周六)。目前已不接受预订,原因不在于客满,官方给出的解释是“该团队正在准备非常特殊的惊喜”。

在2016年新年夜,René Redzepi宣布关闭现在的Noma。不过这只是暂时的歇业,在这段时间RenéRedzepi将重新选址,焕然一新的Noma有望在2017年重新开业,Redzepi希望创建“城市农场”,“从农田到餐桌”的餐厅可能是Noma下一个新的方向。各位吃货敬请期待。


采编自网络

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